Борщ по ГОСТу: в России утвердили единый стандарт на 133 блюда русской кухни

Вы когда-нибудь задумывались, почему в одном ресторане борщ — густой и наваристый, а в другом напоминает подкрашенную воду? Теперь у поваров появился четкий ориентир. В России утвердили единый государственный стандарт на традиционную русскую кухню — документ, который детально прописывает рецептуру 133 блюд. Об этом сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов.

Что вошло в стандарт

Список получился внушительным. В него включили:

• первые блюда — борщ, щи, окрошку;

• горячее — бефстроганов, макароны по-флотски, пельмени;

• выпечку и десерты — блины, колобки, пирожное «Картошка»;

• салаты — «Мимозу» и два варианта оливье;

• приправы — хрен и горчицу.

Для каждого блюда прописали описание, перечень основных и дополнительных ингредиентов, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации. Перечень планируют регулярно пересматривать и дополнять.

Зачем нужен ГОСТ и чего опасаться рестораторам

Министр подчеркнул: документ не призван «все зарегулировать». Его задача — служить ориентиром, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество блюд. Проще говоря, если на вывеске заявлена традиционная русская кухня, гость вправе рассчитывать на узнаваемый вкус, а не на авторскую интерпретацию без предупреждения.

«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. Он детально описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк», — цитирует Антона Алиханова.

Разработкой занималось Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге. В нее вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания — люди, которые разбираются в теме не понаслышке. Кстати, вопрос о том, как правильно готовить оливье или окрошку, не так прост, как кажется: у каждой семьи свои секреты, и составителям стандарта пришлось искать компромисс между традицией и вариативностью.

А что говорят мировые вкусы

Любопытно, что интерес к русской кухне выходит за пределы страны. Еще в 2021 году интернет-платформа Google представила список десяти российских блюд, которые вошли в историю. В него вошли борщ, винегрет, оливье, сырники, пельмени, гречневая каша, бефстроганов, окрошка, блины и шашлык.

Станет ли ГОСТ гарантией того, что вкус этих блюд останется неизменным в любом заведении? Вопрос открытый. Одно можно сказать точно: у потребителя теперь есть документ, на который можно ссылаться, если борщ окажется слишком жидким, а пельмени — слишком «магазинными», пишут banki.ru.

Версия страницы для ПК