Исследование ВТБ: как южане выражают просьбу купить хлеб
Как показал опрос ВТБ, 91% респондентов из ЮФО в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 35% поступают так и во взрослом возрасте. Откусывание горбушки для 44% осталось детским воспоминанием, а 9% так никогда не делали.
Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 1% южан, еще 3% почти не едят его, 45% не обходятся без него ни за одним приемом пищи. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4%. Сторонники крафтовых сортов делятся на группы: 22% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 17% покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Еще 8% пекут на закваске сами. В то же время, значительная часть южан переплачивать за хлеб не готова: 29% считают, что хлеб должен стоить недорого, а 10% не видят разницы во вкусе.
Главный признак качества еще до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 45% покупателей, 36% ориентируются на насыщенный аромат, 22% — на плотную пропеченную корочку. Состав на этикетке изучают 15%, а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 6%. Классику — белый и черный — предпочитают 30%. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 31% — хлеб с сыром, травами и оливками, 14% — с солодом и пряностями по старинным рецептам, 13% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передается из поколения в поколение. 40% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Еще 37% стараются покупать ровно столько, сколько съедят, у 10% «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 12%.
Отправляя кого-то в магазин, 59% южан говорят «купи хлеба», 13% — «купи батон», 7% — «купи нарезной» и 5% — «купи кирпичик», в то время как в остальных федеральных округах по данным ВТБ этот показатель не превышает 1-2%.
* Опрос ВТБ проведен в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В нем приняли участие 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек.