Посещаемость кафе и ресторанов упала на 10%: кто виноват и как выживают заведения

Российский общепит переживает непростые времена.

Посещаемость заведений сократилась на 10%, сообщает «Коммерсант» со ссылкой на результаты исследования. Трафик в кафе упал на 9%, в фастфуд-точках — на 7%, а в кофейнях — на 6%. В Москве снижение составило в среднем 8%.

---

Цены растут, гости уходят

Чтобы компенсировать падение трафика, заведения вынуждены повышать чеки. За первое полугодие 2026 года сумма в чеке увеличилась на 4–18% в зависимости от сегмента.

Сегмент	Падение трафика	Рост среднего чека
Кафе	-9%	+4–18%
Фастфуд	-7%	+4–18%
Кофейни	-6%	+4–18%

---

Почему люди перестали ходить в заведения

Эксперты называют несколько причин снижения спроса:

1. Рост цен. Продукты дорожают, аренда растёт, зарплаты персонала увеличиваются — всё это закладывается в финальную цену блюда. Для многих поход в кафе становится непозволительной роскошью.

2. Конкуренция с доставкой. Заместитель председателя Госдумы Артем Кирьянов отметил, что распространение доставок готовой еды снижает интерес к походам в рестораны и кафе. Зачем идти, если можно заказать домой?

3. Последствия пандемии. Проблемы в сфере общепита, по словам Кирьянова, появились ещё в период ковидных ограничений и до конца не преодолены. Люди привыкли к домашней еде и доставкам.

---

Где не хватает персонала

Аналитик Ольга Беленькая назвала сферы, где остро не хватает работников:

• Медицина

• Строительство

• Розничная торговля

• Сельское хозяйство

• Общепит

При этом в сегменте офисных специалистов, юристов и маркетологов наблюдается переизбыток. Это значит, что в общепите проблема не только со спросом, но и с кадрами — найти хорошего повара или официанта становится всё сложнее.

---

Как заведения пытаются выжить

Стратегия	Как работает
Повышение цен	Компенсируют падение трафика ростом чека
Уход в доставку	Снижают зависимость от очного трафика
Оптимизация меню	Убирают низкомаржинальные позиции
Акции и скидки	Привлекают ценовых клиентов

---

Что дальше?

Рынок общепита будет адаптироваться. Вероятно, заведения продолжат искать баланс между ценой и качеством, развивать доставку и работать над лояльностью гостей. Но очевидно одно: привычный формат «сходить в кафе» становится всё более дорогим удовольствием, пишет news.ru.

Версия страницы для ПК